Hvordan smager kødet?

Først og fremmest: Det smager ganske vidunderligt. Der er ingen tran- eller uldsmag, da det ikke er fedt. Forklaringen er, at fedtet ikke aflejres i kødet, men omkring organerne, når dyrene får en rigelig kost.

Kød der er kælet for

Det er det lækreste lammekød, jeg længe har smagt. Jeg har under prøvesmagning tilberedt og serveret kødet for kolleger og udvalgte stamkunder.Reaktionerne var: Superb, elegant, smagfuldt. Så det vil jeg med glæde servere for mine kunder.”

René Redzepi

Chefkok, Restaurant NOMA